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米粉含有那些主要成份

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编辑时间 : 2019-07-26

主要质料:大米,水。

米粉,是指以大米为质料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为质料以研磨制成的粉状物料。

米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味。米粉的制造工艺大都以机器制造、干粉泡发。都丢失了传统的工艺。

据传是古代我国五胡乱华时期北方民众避居南边而发生的食物。另一说法是秦始皇占林桂林的时分,因为其时北方的战士在桂林作战,吃不惯南边的米饭,所以其时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状,来缓解战士的思乡之情。

米粉尽管形似米线,但实非米线,关于米线的界说,应该说以大米为质料,而米粉中因为添加了红薯粉、土豆粉等质料(所占份额也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的差异。

从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的差异更为巨大。

酸粉入口“酸绵易化”,酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”相似,不同之处也在于是否以大米为质料。米粉易于保存,和“干米线”相似,晾干以后不仅可以长期保存,并且不简单蜕变。干米线因为制造简单,开端一步步取代酸浆

米线,而干米线也被做得更细,更长。云南一带的米线为米线,其他地方的“米线”为“米粉”,米粉是在米线传达后地产品,是米线地传承和发展。

值得一提地是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味,但是用米线代替牛肉粉里的“粉”来煮制的时分,米线却承受不了这种温度较高而简单断碎,相同米粉假如不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制造过桥米线的鸡汤烫熟。习气吃米线的人很简单就能从口感上区分“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。


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