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柳州米粉机:米线、米粉和河粉有什么区别

柳州米粉机:米线、米粉和河粉有什么区别
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柳州米粉机:米线、米粉和河粉有什么区别
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编辑时间 : 2019-07-26

米线、米粉和河粉有以下区别:

1、外形不同

米粉:以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。

河粉:是将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成。不同于“粿条”。

米线:用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,相比米粉更细。

2、加工工艺不同
米粉:用纯洁的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了重复揣揉,因此筋力极好。

河粉:将米洗净后磨成粉,加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁,制成五颜六色的河粉。

米线制作有两种办法:

其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺杂乱,生产费时,然口感好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。

其二,取大米磨粉后直接放在机器中揉捏,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晾干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。

3、口感不同

米粉:质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味。

河粉:白而透明、韧而爽滑、口感极好。

米线:熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别合适休闲快餐食用。


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